負債百萬,創業賣雞排翻身

撰文者:賴韋廷

在北台灣擁有56家連鎖店規模的「2派客雞排」老闆李存祥,一語道破經營廉價小吃,業主最該在意的關鍵是產品力,而不光只是拿錢依附大品牌。

李存祥(右2)對口味極端堅持,因為那是核心競爭力,他規定所有產品都要現點現炸,絕不讓客人吃回鍋肉。(攝影者.張智傑)

百業蕭條之際,許多上班族不僅失業,還被迫轉業、創業。在經濟頓失依靠的情況下,許多人將目光投向開店成本與技術門檻都相對低微的連鎖小吃,希望在自己身上重演「科技新貴∕金融OL變身雞排達人」的美事。

但是,小吃創業真的那麼容易嗎?甚至是不是當個投資金主就好,雙手奉上幾十萬元的資本,找個金店面,雇請員工學會總店傳授的技術,使用總店提供的配方跟設備,招牌旗幟一掛,生意就能自動上門?

產品競爭力,比加盟品牌重要

「技術學好才是真資本,不能迷信品牌。東西不好吃,不管傳單怎麼發,客人都不會上門的。」在北台灣擁有56家連鎖店規模的「2派客雞排」老闆李存祥,一語道破經營廉價小吃,業主最該在意的關鍵是產品力,而不光只是拿錢依附大品牌。

李存祥自創品牌不到3年,旗下加盟店生意最好者,月營業額已上看百萬元;位於台北市中山區四平街的創始店,在商圈盡頭又只有5坪大,生意卻十分火紅。下午離峰時段,周邊攤販已經閒著聊天休息,2派客雞排卻忙得不可開交,攤位前排出等候的人龍。

2派客雞排的特色不僅是兼具外皮酥脆、肉質柔嫩的口感,特製配方更使雞排禁得住起鍋後包裝運送的水蒸氣考驗,讓坐在辦公室裡的上班族一口咬下,仍能嘗到皮肉相連、汁液淋漓的好味道。

後無退路,夢中有靈感立刻下床

儘管生意長紅,自創品牌將屆3年的李存祥,至今仍不敢鬆懈,鎮日常駐加工廠,鑽研產品研發,連睡夢中浮現靈感,都堅持起身下廚一試。他對研發的堅持,並非基於如同日本料理達人執意講究口味、近似工藝信仰的烹調信念,而單純只是對經商失敗的恐懼。

小檔案_李存祥 [ 隱藏 ]

出生:1979

創業:自創「2派客雞排」近3年,連鎖店56

 

 

 

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